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卢渔翁在后疫情期如何用爆品IP模型逆势增长?

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这是一个不同寻常的春天,也是一场不同寻常的战斗。受疫情影响,餐饮行业遭遇巨大冲击,损失约高达 5000 亿,前几天,海底捞、西贝先后为“涨价”道歉,后疫情时代,不止餐饮老板,消费者兜里也没钱了,餐饮复苏成为品牌又一大挑战。许多餐饮门店熬过了冰封的两个月,却在复工后,面对冷清的门店人气、高额的人工成本,继续营业还是停业左右为难。到繁华的商业街、美食街多走走,你会发现,那些小而美,有品牌调性的门店,成为疫情后快速回暖的主干力,相反那些大品牌,面临巨大的亏损考验。

一个100平米左右的正餐品牌,一天的成本7000元左右,日营业额却连5000都勉强,卢渔翁,一个以纸包鱼为主推的连锁品牌,平均面积不到80平米,日均营业额可达8000+,就算在疫情期间也没有低于过6000+。

这个由采纳集团协尔餐创全程策划+运营+招商一条龙赋能的品牌,在后疫情期为什么能逆势增长?

 一、小而美、轻快餐模式, 成本可控,盈利回报高

为什么有的餐饮品牌越来越难做,面积成本高、人力成本高、食材成本高!成了餐饮品牌生存的三难。近两年市场从增量市场转变成存量市场,餐饮门店在增加,用户流量有限,许多餐饮门店能维稳就已经很艰难,更别说产生盈利,特别是后疫情期,部分复工,人流减半,

成本让所有餐饮门店秃头。


1、轻快餐模式、小而美店型,租金成本低

采纳协尔餐创在打造卢渔翁时,定位时尚轻快餐,主打小而美店型,这种小而美的实体店,成本控制上更优化。轻餐饮模式,面积不大平均不到80平米,翻台率高,小坪效高盈利,没有过高的租金负担。


2、极致爆品、产品线精美,食材成本低

疫情期间,北京一家大餐饮品牌仓库批发的食材因为隔离的一个多月全部坏掉,损失惨重,卢渔翁产品线比较精美,以鲜焖纸包鱼为爆品,活鱼鲜杀,现焖现吃,搭配辅助配菜,没有过度的损耗,食材成本低。


3、标准化出餐、无需大厨,人工成本低

为了保证出餐标准化,让全国连锁门店口味道统一,口感稳定,由采纳协尔餐创牵头进行资源链接,助力卢渔翁与上市公司汇湘轩合作配料等产品研发,保证了卢渔翁连锁门店出品的标准化。核心配料统一配送,无需大厨,就能保证口感标准美味。极大的降低了人工成本。

  二、爆品IP打造细分品类第一,带来首选价值,抢占用户流量

解决好成本问题是餐饮门店生存的重要基础,同时如何获得客流也是门店盈利的重要指向标。那些没有品牌价值感,没有门店形象的小快餐店,在疫情的重压下,许多都纷纷关店倒闭了。而卢渔翁复工后,不管哪个商圈,都是人气满满,相比周边品牌商家的门庭冷清,卢渔翁火爆非凡,在商圈形成鲜明对比。

1、切割品类,找准细分品类赛道

企业得以生存,不管你什么商业模式,根本的原因在于企业对社会有价值,从企业的社会价值去规划我们的企业战略,并建立起一个方法论,就站在了生存发展最坚实的基石上,我们就能减少好多不必要的困惑、烦恼和纠结,我们的一招一式,就更加针针见血,不离本质。市场上的纸包鱼店,大多采用冷冻鱼,并且刺多,消费者吃的时候,都在问:“有鱼刺少的吗?有没有刺的吗?”“都没有哪家店把刺给处理好吗?”当社会上没有人创造这种价值时,卢渔翁无骨纸包鱼出现了,成功填补纸包鱼市场的空缺,给消费者带来价值感。“鲜焖无骨纸包鱼”,这个细分品类,顺势而生。鲜焖、无骨给人的感觉是很新鲜,很手工,吃鱼很方便的感觉,协尔餐创从产品入手,将“鲜焖”、“无骨”提炼出来,塑造独特的差异性价值,从而达到占据品类的目的。鲜焖无骨纸包鱼基因提炼,让卢渔翁一出生就与众不同,以行业黑马之姿,颠覆传统认知,颠覆行业标准。有了战略指导,如何在细分品类里成功占据消费者心智成为品类第一呢?


2、爆品IP打造品牌价值感

消费市场在不断升级,消费人群也在不断升级,我国步入了以“Z世代”为主流消费群体的时代。他们更注重个性化、定制化的消费体验。因此IP带来的内容情感溢价也激励着这群消费者对品牌的青睐度。

打造IP是一个战略过程,创IP不如借IP,采纳集团协尔餐创策划设计团队经过反复推敲,挖掘品牌价值,找到具有传播和普适性的卢渔翁超级符号,千年传颂的文化母体——柳宗元《渔翁》诗歌,是全国性的文化的符号,对于初创品牌,能够大效率提高品牌感、传播率。将创始人姓氏“卢”和“渔翁”结合,得到了一个具有千年文化母体的“卢渔翁”超级IP,这个IP形象有利于提升品牌公信力、增强背书品牌;


3、门头战略、菜单规划,持续引流消费者

采纳集团协尔餐创在战略布局上采用先打造一个样板店,将顶层的策略设计执行到位,让整个空间标准化,然后复制到连锁门店,统一的空间布局与物料,保证每个连锁加盟店品牌形象的统一。

放大门头,让门头在整条街脱颖而出,大大的提升了曝光率。放大品类,通过纸包鱼快速占据消费者心智,提升顾客进店率。不光是空间的门头,我们将细节落到店内每一处。在设计菜单之前,我们实地收集了许多关于纸包鱼、草鱼还有酸菜鱼的菜单,在实地体验的过程中,我们发现:

很多品牌都没有在菜单上标注鱼肉是否有刺,多刺或少刺,因此点单非常纠结。而且菜单也偏杂乱,整版的字加上没有实物图,看久了感觉头晕眼花。没有标注“刺多刺少”,没有实物图,排版让人眼花缭乱,这些都是我们要避免的“雷区”。

我们在菜单设计时放大菜单,将爆品“鲜焖无骨纸包鱼”单独拎出来,放大给消费者看,将刺多刺少标注出来,整体清晰,逻辑清晰,果然,顾客到门店消费点单时间由原来的5分多钟缩减为不到1分钟,效果明显,翻台率大大提升。



三、专业运营团队,在疫情期间狠稳准找到盈利突破口


1、产品研发 不断创新口味

卢渔翁创始人深耕产品研发,创新产品,自主研发招牌纸包鱼、以及纸包蛙、纸包花甲、纸包基围虾等,产品线丰富,为消费者提供了更多选择。在疫情期间不断丰富产品线,牢牢俘获纸包鱼消费群体用户后,拓展纸包蛙、纸包海鲜的消费群体,除了稳定老顾客外,更拓展了新的潜在消费客群,增加营业额收入。

2、线下堂食,线上外卖,双盈利模式

疫情期间,半成品需求爆发,“你买的螺蛳粉到货了吗?”成为疫情期间大热话题,为了防止感染,响应少聚集号召,这种便捷食品成了吃货们的首选,随着疫情逐渐好转,外卖需求也逐渐增加,不少复工人员选择外卖解决吃饭问题,外卖餐饮门店成为首先开业的第一波,那些重餐饮即使开业,到店率也很低。卢渔翁运营团队及早的预见了疫情带来的冲击,增加了线上外卖,并且研制了不漏汤的外卖纸包盒,保证产品到达客户手里依然美味健康。

正是因为有采纳集团协尔餐创前期的专业定位与爆品打造,才使得卢渔翁奠定了纸包鱼品类在餐饮市场上的地位,在疫情之前就已积累了一大批忠实消费群体,所以在餐饮复工后,能够快速的获得消费者信赖,快速复苏。轻餐投资,正餐回报,卢渔翁复工后,不管哪个商圈,都是人气满满,相比周边品牌商家的门庭冷清,卢渔翁可谓是火爆非凡,在商圈形成鲜明对比。

自2019年5月正式开放加盟,现在湖南已陆续开设80多家门店,成为区域性品类第一,纸包鱼品类中消费者的首选品牌,预计2020年卢渔翁将突破500家门店,实现全国性连锁扩张。目前卢渔翁市场估值高达3000万,未来商业价值不可限量。




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