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九宫格火锅怎么吃

吃火锅下菜讲究啥顺序?我看到最诚实的说法是——

吃九宫格火锅的正确打开方式
       首先放肉。

       其次放肉。

       最后放肉。

       最后的最后要吃金针菇和冻豆腐,下面条,喝果汁~~

 

       还有一种——

吃九宫格火锅的正确打开方式
       首先放最爱吃的、其次次爱吃的、最后一般爱吃的~~早年的我应该就是这一拨的,嘿嘿嘿

 

       后来,经年累月进化为一个重度重庆火锅铁粉后,再看到客人上桌就把所有的菜一股脑的倒进锅里,全程大火熬到水干。。。吃九宫格火锅的正确打开方式
       这时总想找个水龙头,让我静静。。。

 

吃九宫格火锅的正确打开方式
       虽说网络上流传不少下涮菜的顺序详解,比如上面这种。但难免还是觉得好难记,总不能一边涮菜一边看表吧!今天,就以一枚吃货的体会,摆一摆重庆火锅的正确吃法。

 

       咱们先拿最地道的也是容易把人搞晕的九宫格作为入门(其他地区也叫火锅的请无视)。

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       首先,点菜的时候豆芽(注意一定得是黄豆芽)和小葱各点一份。

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       锅端上来之后首先将豆芽和小葱各放一半进去。小葱提香豆芽菜提鲜,这样接下来放其它菜品就更好吃啦!

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       表学上面这个锅,泡沫还没散开就加了格子。

       也有不少吃货觉得,不加格子就不算正宗地道川锅,非也!实际上,火锅缘起时出于一般都是拼着吃,即一个锅用格子分开,不认识的人同桌自己吃自己一格的。

 

       最早的格子不是九宫格,而是米字格。木头做的,因为木头要浮起来,有些菜就会从下面的空隙跑到隔壁去,常引起尴尬。店老板才从江边捡来鹅卵石压在格子中心,这就是格子上放卵石的由来。

       所以,从今往后去吃九宫格,一定要等锅烧开后大火煮2分钟,等把表面的泡沫煮散后再让店家加上格子——店家也会被如此专业的你吓退的,呵呵

以上图为例,图解如下:

       1. 首先将需要长时间煮的比较厚的肉类放入外围的格子比如:腌制的麻辣牛油、厚肥肠、各种丸子、无骨凤爪、鳝鱼等,注意周围4个角的格子留下1、2个;

       2. 等锅涨开5分钟后转小火,只留中间一格沸腾即可,这时将鸭血和脑花放入之前留下的那1、2个格子中;

       3. 中间还在沸腾的格子就可以开始烫食1分钟内就能吃的鲜菜,比如毛肚、鸭肠、鹅肠、猪黄喉等。这时将火调到中火,即保持中间沸腾,周边的格子尽量不要沸腾。

 

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       下面重点摆一摆重庆火锅“荤菜三王”的时间——

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        毛肚——老规矩,七上八下就可以开吃了。如果煮久了,毛肚就会变黑变硬,同时会蜷缩的更厉害,入口没那么爽脆。

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        鹅肠——需煮至微微卷曲,刚熟的鹅肠偏热,可先放入油碟里降下温。

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        黄喉——每片都非常厚实,需要2-3分钟汤汁的味道才能充分渗入。

       所有涮菜不管荤素,吃的时候注意,将一样菜烫好后先放入油碟中先别急着吃,这时很烫,可以先烫下一样菜,等第二样菜烫好了夹进碗里后再吃前一样菜。切不可心急吃得太烫,无益健康。

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4. 等鲜菜吃得差不多了,先前放下去的其他食材也差不多可以吃了,这时再将素菜放一些到中间的格子里煮着,先吃外围之前煮的肉类;

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       涮蔬菜的特例——贡菜竹笋可以早些下,完全不用担心时间问题,因为它们越煮越好吃。

       5. 等肉吃得7788的时候素菜的火候也刚刚好了,这时将火转到最小,就着锅里还剩的菜可以开始行令喝酒了。

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       一般来说火锅煮了1小时左右的时候是味道最好的时候,尤其是像天后这种无添加火锅。吃的时候不能心切,自己在家吃的时候,可以提前20分钟把4包料全部倒入大火烧开后转小火熬上20分钟,再涮菜就非常惊艳了。

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        据说有一票来自深圳南山区的天后火锅粉,吃的清油版,high到把汤都喝了。。。夜深了,减肥不怕失败~~吃完才有动力~~

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